商用廚（chú）房策劃（huá）要點有哪些，獨（dú）家揭秘「設計（jì）之道（dào）」

在廚房（fáng）設計中包括前期規劃（huá）的風格、環境和空間布局要根據酒店的餐廳（tīng）功能來提（tí）前策劃，後（hòu）期包括整個工程（chéng）的管（guǎn）理階段，整個的設計流程要按計（jì）劃進行才能得到一個滿意的酒店廚房。針對酒店廚房設計中的難點（diǎn）和常見問題提出設計解決（jué）方案，避免在酒店廚房設計中因不合理（lǐ）的布局導致“不合格”的廚房。

經營規劃確定的餐飲類別、規模（mó）檔次、餐位數、餐桌（zhuō）數、特色菜係服務項目等有關內容，就是對廚房設計的（de）具（jù）體要求。明確設計的功能（néng）目標，才能有的放矢，準確無誤。

以係（xì）統（tǒng）功能優化為指（zhǐ）導（dǎo）思想，全麵考慮相互關係，把各種分係統和單一設備納入係統通盤考慮。每個（gè）節都有（yǒu）相互關聯的技術要求。要保證配置合理，不要顧此失彼，影響整體功能。有時廚房很小，切配位不夠，不能保證供應（yīng），還會影響出菜（cài）的速度。

對廚房的內部結構和環境條件進行整（zhěng）體分析，從（cóng）總體框架（jià）上進行構思，綜合分析（xī）越細，策劃設計的效率越高。如果對廚房內部結構分析不夠，廚房麵積利用有欠缺，就會（huì）影響整體效果，有時就不得（dé）不重（chóng）布局設計。有（yǒu）時（shí）對廚房外部環境分析不夠，布局設計對周邊環（huán）境（jìng）造成幹擾，也會引起不（bú）必要的糾紛。

要確（què）保近期利（lì）益與長遠利益相一致，不能隻（zhī）顧眼前利益和經濟效益，不要心存僥幸，不顧食品安全和環（huán）境保護。策劃設計時就要采用良好的（de）技術措施為今（jīn）後（hòu）減（jiǎn）少麻煩。

在總體框（kuàng）架內先進行（háng）粗線條的構思，對廚房主通道、區域劃分工藝流（liú）程順序等較關（guān）鍵的布局進行策劃，不斷整改善廚房（fáng）的功能結構。全局（jú）心中有數，局部安排才會合理。總體布局不合（hé）理，局部安排再好也（yě）是無用功。