單位食堂廚房設備工程布局需要怎麽設置比較好

單位食堂廚房設（shè）備多（duō）種多（duō）樣，但必須要（yào）滿足的前（qián）提條件是（shì）：符合消防、衛生以及環評等部（bù）門的相關規定。那單位食堂廚房設（shè）備工程（chéng）布（bù）局具體該怎麽做呢？安徽冠廚（chú）廚具建議可以從廚房的布局、設備、廚具以及牆麵和（hé）地麵這幾個方（fāng）麵來了解一下（xià）。單位食堂廚房（fáng）一般還有（yǒu）快餐座椅，配套設施有：超市、水果店、飲（yǐn）品店等，這些配套設施都集中在餐（cān）廳旁邊，便於人（rén）們的消費。食堂廚房通常會（huì）因為油煙、用電（diàn）、用火等方麵的原因不宜設（shè）置裝飾品，設計師可以在設（shè）計時，盡量使各種設備的（de）造型和擺放顯（xiǎn）得美觀一些。

一、單位食堂廚房廚具的設置擺放

各個工作（zuò）崗位使用（yòng）的廚具如器皿、刀具（jù）等，要按照廚師的操作習慣擺放，每天都按照固（gù）定的順序擺放，方便取用。廚具要及時清洗幹淨，在水池（chí）旁邊放置瀝水（shuǐ）架，經常使用的地方設置炊具架。最好是能掛著放，這樣既節省台麵的空間，又（yòu）便於廚具的自然幹燥（zào），保持衛生。

二（èr）、單位食堂廚房的地麵（miàn）、牆麵

單位食堂廚房最重要的安（ān）全和衛生方麵，也需要地麵和牆壁的配合保證。地（dì）板，需采用防滑瓷磚、防（fáng）腐、易清潔；牆壁貼滿光滑的白色瓷磚或（huò）者其他色彩淡雅的瓷磚，以配（pèi）合室內的（de）光線，且便於（yú）清潔。

三、單位食堂廚房設備工程布局設置

單位食堂廚房布局設計需要符合食材的處理流程：儲存、粗加工（gōng）、副食加（jiā）工間、主食加工間、涼（liáng）菜間、售飯（fàn）間（jiān）、洗碗消毒間等。廚房布局要結構緊湊，減少操作距離，可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理（lǐ），效率更高。還要符合各工作崗位的順（shùn）序，防止人員工作流程的交叉（chā），人員出入口和物料、垃（lā）圾出入口都要分別設置。

四、單位食堂廚房的設備設置

廚（chú）房設備按照操作流程擺放，避免工（gōng）作交叉打架，又可提高（gāo）工作效率。同時要注意設備的特性，如用電設備放置環境不能過於潮濕或（huò）者具有腐蝕性；灶台不要設（shè）置（zhì）在門口和窗邊，避免火苗受風吹，產生危險；燃（rán）氣設備使用要注意泄露問題等。還有，加熱設備（bèi）和（hé）製（zhì）冷設備盡量分別（bié）聚集放置，避免能量（liàng）浪費。加熱易產生油煙（yān）蒸（zhēng）汽的設備最好排（pái）放在一起，便（biàn）於集中排煙，降低能耗。