大型連鎖餐飲廚房設備工程該怎麽設計比較好

大（dà）型連鎖餐飲廚房設備由於麵積的大（dà）小不一，以及對裝修要求的差異等等，決定了廚房設計細節的不同。但大型連鎖餐飲廚房設備布局的總原（yuán）則卻是大同（tóng）小異的，但是冠廚廚具（jù）在對它的設備布局方麵，基本遵循了由（yóu）原料到出品、由生（shēng）到熟的工藝流程順序，這樣的流程在確保工作效率的同時，還（hái）符（fú）合人（rén）性化（huà）的設計。

一、人性化（huà）的廚房設計細節

考慮人員使用順手方便，廚房設備位置合理設置，確保工作效率，如灶台與調料台、切配工作台與水池、碗櫃、貨架等配屬設（shè）備。如果酒（jiǔ）店廚房把工作台、水池、台麵立架配合（hé）使用的（de）話，刀（dāo）工不用離位（wèi）就可以洗涮、冷藏保險、取放方便（biàn），操作方便。

二、大型連鎖餐飲廚房設（shè）備需要保持距離

有些（xiē）大（dà）型連鎖餐飲廚房工程（chéng）需要錯開布局，拉開距離。這就需要把廚房設備分開擺放，如生製熟製設備要分開（kāi）；需開門的設備要預留開啟空間；冰櫃（guì）、保險工作台等製冷（lěng）設（shè）備不（bú）能緊（jǐn）貼（tiē）灶台側麵放置；水池不能緊貼麵案，以免受潮發黴等。 

三、按照（zhào）大型連鎖餐（cān）飲廚（chú）房工藝流程（chéng）布局

根（gēn）據大型連鎖餐飲（yǐn）實際需要進行廚房工（gōng）程，按照工藝流程順序布局設備，確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順（shùn）序，按照工作流程流水線運作，減少無效勞（láo）動，使物流生熟分開、潔汙分離。

四、大型連鎖餐飲（yǐn）廚房設備合理搭配

同類大型連鎖餐（cān）飲廚房設備、互補性設備應（yīng）合（hé）理搭配，盡量設置在一起，便於（yú）協調與配合，方便應用（yòng）。如將需（xū）要排煙排氣的設備放在一起（qǐ），便於排煙罩集中排煙；同類的爐灶要按類別型號排在一起（qǐ），如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便於與切配工序協（xié）調配合。