廚房排煙係統

排煙係統是由煙罩、排煙管道、止回閥、排（pái）煙風機、油煙淨化器等部件組成，排煙係統（tǒng）顧名思義就是為了排除在做菜過程中產生過多的油煙等有（yǒu）害氣體。因為中餐講究的是（shì）菜（cài）品的烹炸煮煎（jiān）蒸等手法，在（zài）製作過程中會產（chǎn）生大量的油煙等氣體。如果不及時排出，不（bú）僅工（gōng）作人員在裏麵（miàn）會缺氧和吸入有害氣體影響健康，也會導致油煙產生的熱氣（qì）使廚房溫度升高，廚師在裏麵（miàn）工作非常不（bú）舒服從（cóng）而影響工作效率。

  排（pái）煙係統要在廚房設計鋪設之前就要根據烤箱、蒸飯（fàn）車、湯灶等數量、高矮、管道橫截麵等進行科學合理的鋪設。為了（le）在灶台工作時保證油（yóu）煙不外溢，根據廚房的設計走向，按（àn）照煙罩口的麵積、煙罩口的風速進（jìn）行科學（xué）計算排氣罩的通風量。在設計好排煙量後通風量也要根據排煙量進行及時補風，以確保廚房內的（de）空氣能及時流（liú）通。

  由於排煙係統每天（tiān）長時間工作導致管（guǎn）內有油煙附著，影響排煙體統的工作效率，所以油煙淨化器以及（jí）排煙管道要及時進行（háng）定期的清洗，以免影響排煙係統的正常（cháng）使用。