大型餐飲食堂廚房的設計規劃方（fāng）案怎樣更合理

一（yī）般就餐人數達到300-500以上的食堂就屬於大型食堂了，而大型食堂（táng）的廚房因為烹飪菜式的多樣性以及功能區域的複雜性則需要進行前期的設計規劃了，通過專業規範（fàn）設計的廚房才能滿足廚師操作的流（liú）暢和員工的就（jiù）餐需要。
廚房（fáng）設計規劃遵循的生產工藝流程是：收貨儲存和（hé）粗加工區域(洗切（qiē）加工區域)——熱（rè）加工區域(烹飪區域)——麵點（diǎn）加工間——備餐間(售賣（mài）間)——洗消間。下麵就根（gēn）據廚房（fáng）生產流程來了解食堂廚房功能區（qū）域的設計規劃。
 

(l)收貨儲（chǔ）存和粗（cū）加工區域(洗切加工區域)
原料（liào）是廚房生（shēng）產的前提，加工是廚房進入正式生產的必要基礎工作（zuò）。該區域包括（kuò）原料的驗收、進人倉庫以及原料進人烹飪前的初步加工處理等，即原料驗貨處、原料倉庫、原料宰殺、蔬菜擇洗、幹貨原料漲發、初加工（gōng）後原料的切割、漿醃等。  

(2)熱加工區域和（hé）麵點（diǎn）加（jiā）工間
菜點生產製作是廚房的主要工作，集（jí）中了廚房主要的技術力量和生產設備，在整（zhěng）個廚房生產流程中占有相當重要（yào）的地位。飯點製作與熟製 區，負責米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮;負責麵點的加工成型、餡料調製，點心蒸、炸、烘、烤等熟製。該區一般（bān）多將生製階段與熟製階段相對分隔、空（kōng）間較大的麵 點間，可以集中設計生、熟結（jié）合操作間，但要求（qiú）抽（chōu）排油煙、蒸氣效果要好，以保持良好（hǎo）的工作環境。
 

(3)備（bèi）餐間和洗碗間
成品完善與售賣區域（yù），是介於廚房和餐廳之（zhī）間及（jí）餐廳區域，該區（qū）域與廚房生（shēng）產流程關係密（mì）切的崗位主要是備餐（cān）間、洗碗間。備（bèi）餐間（jiān）以“方便、 快捷、減少就餐人員排隊等候時間”為原則將售賣區設計為長龍式。

(4)預進間
為了滿足衛生防疫（yì）要求，售賣區設計了預進間，並留（liú）有送餐專用通（tōng）道。  

(5)洗碗間
餐具清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔的原則，所有餐盤送到消洗間統一清（qīng）洗、統一消毒保潔，該區係（xì）食堂廚房設計的（de）重（chóng）要環節之一，無需周轉，易操作。

食堂廚房精細的設計規劃可以（yǐ）改進現場的人、機、物、料等的（de）完美協（xié）作，提高資源的（de）利用能（néng）力，這就是最好的節（jiē）能減排行動（dòng）。