做工程食堂（táng）、餐飲店（diàn）為什麽需要廚房設計

為什麽商用廚房的科學設計如此重要?

廚（chú）房設計作為一門獨特的設計技術，它融（róng）合了運籌學、管理科學、幾何學、設備技術、供電照明、上下水、通風等多種學科技術。在廚房有限（xiàn）的結構空間（jiān）內，根據各類餐飲業（yè）廚房工藝流程、管理流程開展設計。比一般的（de）建築結構內，所涉（shè）及的專業技術門類多，水電、通風、排煙、多種設備、安全設施等，設計精度高、密度大，流量功率大。

因此，在所有建設工程項目中，它屬（shǔ）於技術（shù）*複雜的工程項目類型之一，廚房的設計決定了許多重要的因素：

(一)廚房設計主要決定投（tóu）資成本：包括設備購置、輔助設施、施工費用等。

• 1.設備選（xuǎn）用（yòng）廚房設計首先確定（dìng）選用的廚房設備與各種功能區域的麵（miàn）積分配。麵積（jī）分配決定選用設備的種類與數（shù）量，設（shè）備選型決定設備型號檔次，都（dōu）影響到一次性投資和運營的（de）使用成本。
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• 2.輔助設施設計包括通風排煙、油煙淨化、供電、上下水、采光（guāng）照明、減噪降（jiàng）溫等設施。輔助設施設計（jì）不到位（wèi），這就為廚房帶來隱患，也為建設投資帶（dài）來不應有的費用（yòng）。
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• 3.增加設施就增加施工費用，設計不到位，工程協調就不能到位，走一步看一步，不（bú）能統（tǒng）籌計劃施工，必然造（zào）成重複施工，也（yě）為建（jiàn）設投資（zī）帶來不應有（yǒu）的費用。
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(二) 考慮廚房後期的運營成本

廚房設計決定廚房運營成本（běn）方案確定後，廚房施（shī）工完畢，廚房運營成（chéng）本也就確定了。主要（yào）體現在水（shuǐ）電的消耗費用。選用的設備功率過（guò）大（dà），無（wú）效設備開啟的過多，都會（huì）增（zēng）加（jiā）廚房運營成本。選擇節能（néng）環保的設備，尤其顯得重要。

(三)廚（chú）房設計（jì）決定空間利用率與工（gōng）作效率

一般（bān）廚房的麵積都有限，有效的麵積與空間的利用是廚房設計首要解決的問題。隻有科學（xué）高效的廚房設計，廚房設（shè）計流程合理，各工種配合協調便捷，設備先進，操作使用方便，才會使廚房整體工作效（xiào）率提高。

(四)廚房設計決定廚房工作環（huán）境質量

創造空氣清新，操作方便，安全舒適的（de）廚房工作環（huán）境，可以大大提高廚房（fáng）員（yuán）工工作效率。也與經營者利益是一致的。設計人員也（yě）要從設計理念（niàn），設計技巧上優化設計方案。充分考慮各種（zhǒng）因（yīn）素，在確保廚房設計（jì）科學合理，各工種協調配合便捷，設備先（xiān）進，操作使用方便的前提下，還要對通風排煙、降溫減噪（zào）、采光（guāng）照明（míng）、衛生清潔方便等方麵（miàn）設計到位。

(五)廚房設（shè）計影響經營主體的對外形象

在設計中是否（fǒu）能體現餐廳的檔次，這與（yǔ）經營者的要求和設計人員的水平大有關係。廚房油煙、噪音、熱氣進入餐廳，都（dōu）會使餐廳的形象大打折扣。所以，不是投資成本越高的廚房就越能體現檔（dàng）次，而是更加科（kē）學的（de）設計才能體現經營者的用心。