確定商用廚房麵積（jī）的原則（zé）有哪（nǎ）些

關於（yú）如何確（què）定公用廚房（fáng）麵積，都有標（biāo）準要求，後廚工作人員也（yě）希望有寬鬆的（de）工作環境，但是經營者則希望經濟效益盡量更大化，所以考慮的角度不同。在廚房策劃過程中，如何確定廚房（fáng）麵積一直（zhí）是爭論的重點。麵對不斷提升的市場需求和不（bú）斷創新的經營思維與模式，決策者應該考慮以下各項原則（zé）。

1、根據法規要求和經營（yíng）檔次確定

國家與地方法規對廚房麵積（jī）有比較明確的具體要求（qiú），對不同的（de）經營場所、不同的規格檔次有相應的（de）要求。

2、以市場需求為準（zhǔn）則

商業（yè）性餐（cān）飲總是要麵（miàn）對市場的需求，贏（yíng）取顧客滿意的服務就是標準。經營者應根據現實市場的需求（qiú），兼顧長遠發展效應的原則，全麵考慮策劃決（jué）策，既要遵（zūn）循法（fǎ）規，又要（yào）結合市場（chǎng）實際（jì）情況。

3、以（yǐ）實用為（wéi）主

在滿足供餐產能需要的（de）前提下選用廚房（fáng）設備；在滿（mǎn）足衛生檢疫要求（qiú）的前提（tí）下，根據廚房所需要的（de）設（shè）備、通道與操作作空間占用麵（miàn）積來確定廚房房麵積。

4、兼顧（gù）長遠發展（zhǎn）

一間餐館、酒（jiǔ）店的經營不可能一成不變，根（gēn）據市場需求，要不斷（duàn）地創新，增增加服務項目這（zhè）就需要（yào）增加設備。對於較大的酒店或新建的廚房，要考慮留有變（biàn）通的餘地，兼顧長遠發展。

5、功能齊全（quán），合理匹配

根據餐飲類別、檔次、接待對（duì）象、接待數量，在保證接待能力略有餘地的前提下，確定（dìng）餐（cān）廳餐位麵積與舒適度，使廚房（fáng）盡量（liàng）保證應有的功能區域麵積和設備（bèi），與餐廳接待能力與（yǔ）檔次合理匹配。

6、服務至上

由於餐飲業發展迅速，消費者也有了更高的要（yào）求，不能局限在吃飽、吃好（hǎo）的層次上，就餐品味逐（zhú）步提升（shēng），對衛生（shēng）、環保、口味、營養、舒適、檔（dàng）次、品位、文化環境等有了更高層次的（de）要求。隨著國外餐飲業進入國內（nèi），中國的餐飲業（yè）也（yě）在不斷改（gǎi）變經營（yíng）思（sī）維，創新經（jīng）營模式。餐飲業競爭（zhēng）日益激烈，經（jīng）營理念（niàn）也已經發生重大的轉變。明檔、開放式廚房就是經營（yíng）思維的（de）創新（xīn）也體現了改善廚房環境條件、重視後廚設計（jì）的重大變化。