西（xī）餐廚（chú）房設備用途及特點

西餐烹製（zhì）多以烤、炸、煎、扒、炒、燜等方法為（wéi）主，十分講究烹製用料和（hé）調味（wèi），並且非（fēi）常注重菜肴的成熟度和營養衛生。西餐廚房所使用的器具設備與中餐廚房有所（suǒ）不（bú）同，有如（rú）下特點。

1、十分注重營養衛生和食品安全

西餐菜肴十分注重營養衛生和食品安全，所，冷藏、冷凍、保鮮（xiān）、恒溫加熱設備必須配備（bèi）齊全。西餐食材選料嚴格，用料考究，製作精細，有嚴格的質量驗（yàn）收製度要求

2、用（yòng）途專一

西餐廚房分工細（xì）致，廚房設備種類很（hěn）多，常用（yòng）的設備有炒爐（lú）、焗爐、扒爐（lú）、油炸爐和（hé）煮爐等，用途專一，不便於互換兼用。在（zài）設計時要配齊設備，保有各種加工手段。

3、自動化程度（dù）比較高

西餐廚房設備不僅注重（chóng）工藝質量，還（hái）非常（cháng）注重先進技術的應用，西方發達（dá）國家較早把現代（dài）科學技術應用（yòng）在廚房設備上，所以，西餐廚房設備機械化、自動化程度比較高。

4、主要（yào）采用電和氣為熱源

西餐廚房加熱設備主要采用電和氣作為熱源，具有清潔、快捷（jié）、高效的特點，而且一般都有溫度（dù）控製功能。

5、配備與風味特色相（xiàng）適應的設備

菜肴風味特色（sè）不同，其要求的廚房加工設備也會有所不同。西餐（cān）特別注重設備配置，講（jiǎng）究設備的專用（yòng）效（xiào）果，如西餐扒房、西餐咖（kā）啡廳、西式宴會廳、西餐快餐店等，應根據其特點配備專用設備，才（cái）能滿足菜肴供應速度和出品質量的要求。

6、油煙較少

西餐製作大多（duō）不（bú）需要急火爆炒，所以產（chǎn）生的油煙要少一點。