餐飲廚房工程，什麽是明檔，開放式商用廚房？

時間：2022-08-10 11:27:26；來源：安徽冠廚廚房設備有限（xiàn）公司；網址：http://www.hbylvsongshi.com/

為了擴大經營效果，在餐飲業中出現了明檔、敞開式廚房、開（kāi）放式餐廳等創新的（de）經營模式，廚師可直接（jiē）向（xiàng）客人展示扒、烤、煎、炸（zhà）、煮等技術操作過程。因廚師在烹調方麵具有權威性，廚師參與（yǔ）推銷可增加親切感，更能吸引客（kè）人。很多高檔次的飯店已經開設開放（fàng）式操作間（jiān），客人與廚師近在咫（zhǐ）尺，現點現做，甚至可以自己（jǐ）動手烹製。
明檔是（shì）廚房的一種延伸，關鍵在於一目了然，讓客人放（fàng）心。經營策劃與設計人員必須結合實際，確定具體的方案。由於環境條件不同，廚房（fáng）的開放程度和布局不盡相同，有以下幾種開放模式。

1、開（kāi）放（fàng）式點菜區
為了讓客人（rén）一目了然，在餐廳設有點菜區，設（shè）置點菜櫃（guì）、風幕櫃、熟食櫃、冰（bīng）鮮展示（shì）櫃、等用來展（zhǎn）示實（shí）物，客人可以親眼看到菜（cài）品或主輔料，這就是（shì）開放式點菜區即“菜（cài）單（dān）式明檔”，占用的空間有限，中小酒店都可以應用。

2、餐廳大排檔
大排檔起源於街頭，是一種敞開廚房的（de）經（jīng）營（yíng）方式，改變了餐飲業“前店後廚”的模式。由於經營透明度高，原料與操作一目了然，快（kuài）捷方便，價格低廉，被廣（guǎng）泛地引人商廈、超市、大餐館。餐廳大排檔可設置多個經營攤位（wèi），組成風味食品街、美食廣場、快（kuài）餐中心（xīn）。每個（gè）攤位經（jīng）營一兩種風（fēng）味快餐，麵（miàn）積不大，設備簡單，空間利用率極高。餐廳引入大排檔可（kě）以滿足不同檔次、不同口味的需求，也增添了餐廳的就（jiù）餐氣氛。

3、明檔
明（míng）檔是一種開放式（shì）廚房，在客人麵前展示食品，廚師直接進行烹調操作。檔口種類繁多（duō），如涼菜、燒烤、麵食、鐵板燒、壽司（sī）等，配合操作的有展台、展示櫃，可展示各種食品或原料（liào）。
根據麵積形狀布局，明檔一般是在兩排設備中間設通道。高（gāo）檔的明檔還設有與（yǔ）客人交互的設備與空間，客人可以自己挑選食物，廚師（shī）進行（háng）烹調，或（huò）客（kè）人在廚師的指導下熟製食品。明檔所需設備區別較大，可根據經（jīng）營（yíng）的餐品（pǐn）要求配置，常用（yòng）的主要（yào）設備有保鮮工作台、拉門工作台、食品展示櫃、食品（pǐn）展示冰槽、水池、保溫售飯台等。還有一些特殊的設備，如蒸煮處、扒爐、鐵板燒、比（bǐ）薩爐、多眼煮麵爐、燒烤爐、焗爐、蒸烤箱、組合（hé）式爐台、電炸鍋等。

4、開放式（shì）廚（chú）房（fáng）
開放式廚房有不同的開放方法，有（yǒu）可進入參觀的方（fāng）式，還有隔窗參（cān）觀的方式。這是一種經營模式，也是一種管理模式，實際代（dài）表了餐飲業的一種改革嚐試（shì）。開放式廚房讓客人看到廚房管理狀況和（hé）衛生狀況，讓客人放心享受美食與舒適的環境。由於客人（rén）起到監督的作（zuò）用，也促進了員工的管理工作。

開放式廚房需要具備多種條件：足夠（gòu）大（dà）的廚房空間；所用設備設施先進；操作技藝規範；員工管理工作上乘；設備布局流暢寬敝；較好的裝（zhuāng）修裝飾；經（jīng）營者的實力與魄力。如果不具備條件，就要慎重行事。