食品冷庫應該怎樣去除異味呢？

冷庫中產生異味的原因，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過（guò）物理化學的變（biàn）化，產生（shēng）一種不正常的氣（qì）味，天長（zhǎng）日久，這種氣味就粘附（fù）於冷庫的牆壁、頂棚以及（jí）設備和工具上。 冷（lěng）庫中產生異味（wèi），一般說來有以下幾個方麵的（de）原（yuán）因： 冷庫在未進食品前就有一種（zhǒng）異味（wèi）存在。

 入冷庫前食品就有腐敗變質現象，如變質的（de）蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉（ròu）、蛋或水果蔬（shū）菜等食品，致使氣味感染而變質（zhì）。 冷庫通風不（bú）暢，溫（wēn）、濕度過（guò）大，致使黴（méi）菌大（dà）量繁殖，產生黴（méi）氣味。 冷庫製冷管道的泄漏，製冷劑（jì）（氨）侵蝕到（dào）食品中導致異味產生。 冷庫中溫度不（bú）下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多（duō）發生在鮮肉未凍（dòng）結、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味（wèi）的食品存在一個冷庫庫房內防止冷庫異味產生（shēng）的方法 入（rù）冷庫冷藏的食品，必須經過檢驗，沒有變質的方可（kě）入庫存放（fàng）。 冷庫庫房在進（jìn）貨前不得有異味存在。