大型食（shí）堂廚房設備如何設計（jì）

 一般的，能達到兩三（sān）千人就餐的（de）食堂，就算是大型食堂（táng）了，食堂的大（dà）小還和員工人數和食堂廚房的麵（miàn）積及功能間設置有（yǒu）關。其實大型（xíng）食堂廚房設備跟小型食堂設備基本沒什麽區別，都會（huì）用到大鍋灶、炒灶等，一般不會采用進口品牌。如果（guǒ）設置零點、小吃類（lèi）可能會（huì）用（yòng）到一些小型設備。

  大型（xíng）食堂（táng）必備的功能區會有主食加工間（jiān）、熱菜加工間（jiān）、粗加工間、洗消間、售飯間和庫房等，但（dàn）是還可能會設置一些特色功能區，如自助餐（cān）區、特色小炒間等。

  因為食堂特別大，供應就餐人數特別多，所以食堂設計的功能間會相對細一些，設備相對多一些，下麵小編為您列（liè）舉一個大型食堂的功能間和設備設置（各個（gè）加工間均有貨架、工作（zuò）台（tái）、冰櫃或保鮮櫃、洗滌龍頭和水池，熱食加工區都有排煙設備），可以參考一下。

  一、大型食堂主食加工間廚房設備

  炒灶、大（dà）鍋灶、蒸飯（fàn）車、電烤箱、電餅鐺、調料台、食品（pǐn）櫃等。

  二、大型食（shí）堂（táng）副食（熱菜）加工（gōng）間廚房設備

  炒灶、大鍋灶、低湯灶、煲仔（zǎi）爐、食品櫃、調料台等。

  三（sān）、大型（xíng）食堂粗加工間廚房（fáng）設備

  （一）主（zhǔ）食（shí）粗加工間設（shè）備

  醒發箱、食品櫃、拌餡（xiàn）機、絞肉（ròu）餡機、切菜機、切麵機、揉麵機、和麵機、攪拌機、饅頭機（jī）、刀削麵機、餄餎機、麵案、麵（miàn）粉車、包子機、餃子機等。

  （二）蔬菜粗加工設備

  蔬菜清洗機、多功能切菜機（jī）、土豆（dòu）去皮（pí）機、開水器等。

  （三）肉食、水產加工間設備

  鋸骨（gǔ）機、落地絞切機、台式全自動切片機、開水器、宰殺台等。

  （四）豆製（zhì）品加工間（jiān）設備

  豆芽機、全自（zì）動豆漿一體機、汽泵式豆腐壓榨機、食品櫃等。

  四、大型食堂洗消間廚房設備

  （一（yī））洗碗間設備

  開水（shuǐ）器、餐具櫃、雙拉門工作台、加深加大三（sān）聯水池、加深（shēn）加大單聯水池等。

  （二）消毒儲藏間（jiān）設備

  推車式（shì）消毒櫃、餐具櫃等。

  五、大型食堂售飯（fàn）間設備

  保溫售飯櫃、涼菜售飯櫃、湯粥售飯（fàn）櫃、主食售飯台（tái）、保溫車、托盤筷子貯備台等。

  六、大型食堂（táng）庫房設備

  冷凍庫（kù）、冷藏庫、貨（huò）架、米麵架等。

  七、大（dà）型食堂自（zì）助餐區設備（bèi）

  雙層自助餐台、自助餐爐、暖湯鼎、飲料鼎、果盤、雙頭果汁鼎等。

  此大型食堂（táng）還設有殘留農藥測試儀、留樣櫃、吸塵吸水機等特色設備（bèi）。