一個好的商業餐飲廚房應該怎麽設計？

時間：2021-09-13 13:58:39；來源：安徽冠廚廚房設備有（yǒu）限公司；網址：http://www.hbylvsongshi.com/

現代（dài）餐飲對廚房（fáng）要求越來越高，不但（dàn）要合理實用、衛生清潔、美觀大方、麵積適（shì）中、節省勞動，如果站（zhàn）在（zài）老板的角度來看的話，還（hái）要節約成（chéng）本、經久耐用、提高效率。

而餐飲廚（chú）房設計中顧此失彼（bǐ）的現象卻經常發生，看起來整齊衛生，實際上廚師們（men）在工作中卻施展不（bú）開；爐具雖美觀好看，卻不太實用。

廚房設計是一個係統工程，也是一門學問，要設計好一個新廚房，應該從細節入手。
一、廚房麵積合理適中

通常，一個爐（lú）灶供應10-12個餐位，隨著效率的提高，很（hěn）多餐館做到（dào）了一個爐灶（zào）可供應13-15個餐位（wèi）。一個爐灶供應的餐位越多，廚房麵積（jī）就可（kě）以越節省，費用也可以相應（yīng）降低。廚房麵積（jī）分配合理，設施配備恰（qià）當，投入費用（yòng）就可以節省。麵積過大（dà），設（shè）施設備數量多、功率大或超越廚房生產需要（yào），片麵追求設備先進、功能完備，產生“大馬拉小車”的現象，就會增加投入。

廚（chú）房麵積過小，設施（shī）配（pèi）備不足或功率不夠，生產和使用過程中不僅需要追加投入以滿足生產需要，而且還會影響正常生產和出品。

二、廚房（fáng）設備安置重實用（yòng）
新建或改造廚房時，很多老板為追求視覺效果或方便顧客參觀，片（piàn）麵追求設計（jì）效果或買設備隻重外表，結果買（mǎi）回的（de）設備板（bǎn）太（tài）薄（báo）、質太輕，工作台一用就晃，爐灶一（yī）燒（shāo）就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設（shè）備看（kàn）似（sì）新穎、功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產的運水煙罩、升降傳（chuán）菜梯等。往往是施工人員撤出，酒店籌建人員退場，接手（shǒu）的廚師成了（le）設備的修（xiū）理工。

三、不同菜係配不同灶具

很多老板有這樣的誤區：不論自家賣什麽風味的菜（cài）品（pǐn），設備都選配廣式爐灶，認為隻（zhī）有這樣的配備，廚房才是先進的（de）。

廣式爐灶是與粵（yuè）菜的烹調（diào）方法、成品特色相配套的。總體特點是火力猛、易調節、好控（kòng）製（zhì），適合於旺火速成（chéng）的粵菜烹製。現在（zài）有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶，著實難為了不少（shǎo）廚師。

不同菜係、不同風格、不同特色（sè）的餐（cān）飲（yǐn）產品，對場地的要求和設（shè）備用具的配備不盡相同。經（jīng）營粵菜要配備（bèi）廣式炒爐；以銷售燉（dùn）品為主的餐（cān）飲，廚房要配備大量的煲仔爐；以製作山西麵食為特色的餐飲，要設計較大規模的麵點房，配備大口徑的鍋灶、蒸灶。不考（kǎo）慮這些因素，不僅成品（pǐn）口味難（nán）以地道，而且燃料、廚（chú）師勞動力（lì）的浪費（fèi）也是（shì）驚（jīng）人的。

一個合理的（de）商（shāng）業（yè）廚房（fáng）設計，會使效率大大提高，安徽冠廚廚房設計服務可以滿足您（nín）的需要。