全自動機器（qì）人（rén）餐廳（tīng）出（chū）現，烹飪機器離替代廚師（shī）還（hái）有多遠？

國內科技水平的高速發展，不僅帶動起許多新興產業，還連帶影響著餐飲行業。尤其在後疫情時（shí）期，國內出現了越來越多的機器人廚師（shī）、智能化餐廳。

而今（jīn）年年初與年中，碧桂園跨界打造的全流程機器人作業（yè）餐廳（tīng），分別在廣州和順德（dé）隆重開業，就是其中的（de）典型案例（lì）。

這（zhè）是否意味著，在未來，烹飪機器人將（jiāng）會取代廚師崗位、推動中餐“去廚師化”？

現（xiàn）在

烹飪機器人已經能做粵菜了

1月12日，碧桂園旗（qí）下千璽餐飲機器人集（jí）團打造（zào）的“全國首家全機器人餐廳”，落地廣州（zhōu）珠江新城花城匯；6月，該集團的另一家（jiā）全機器（qì）人餐廳，也在順德順利開（kāi）業。

俗話說“食在廣州，廚出鳳城”，也許是對自家機（jī）器人的出品有足夠的信心，這家（jiā）全機器人餐廳先後選擇落地於廣州和順德，難（nán）免有向廚師示威之嫌。

其實，過去（qù）也有不少的廚（chú）房機器（qì）、廚師機器人（rén）出現過，但都隻能說是適（shì）用於快餐、火鍋，或者大多是用（yòng）來協助廚師工作、填補（bǔ）基礎崗位的一個工具。比如說殺魚、切蔥、攪拌等等，通常都是負責出品環節裏的一個簡單加工處（chù）理。

可（kě）這家全機器人餐廳，特地聘請了一個順德名廚團隊來做出品研發，除了能做煲仔飯、漢堡等等之（zhī）外，還號稱“能做傳統順德菜”。

為什麽這個（gè）順德（dé）名廚團隊，願意為機器人餐廳做出品（pǐn）研發？

研發團隊的其中一名大廚表示，烹飪是一門手藝，中（zhōng）華美食幾千年，可惜很多傳統的烹飪（rèn）工藝已經失傳。

“作（zuò）為廚（chú）師，茄子视频污在线观看特（tè）別希望能把自己的手藝很好地傳承下去。在科技日益成熟的當下，機器人做菜已成為可能，也為美食（shí）傳承打開了新的大門。”大廚如是說。

這家全機器人餐廳真（zhēn）有那麽（me）神嗎？

烹飪機器人，到底發展到什麽水平了？

根據資料搜集（jí），紅廚網記者發現，此餐廳的烹飪機器人大致有以下3個特點：

1.能做200多道菜（cài）

據了解，這家餐廳的出（chū）品（pǐn）包括快餐、火鍋和中餐（cān）正餐，可謂應有盡有。

其中最受矚目的，莫過於菜譜當中的傳統順德菜，烹飪機器人可以（yǐ）製作出類似順德四杯雞、鳳城香滑炸雞和容桂妙乳鴿等菜品。

經過長時間的（de）研發，該（gāi）餐廳最終（zhōng）可以呈現32道傳統順德（dé）菜，加上其它（tā）出品，總共能製作200多道菜品。

廚師（shī）以往“機器人做不了中餐”的認知，被（bèi）徹底打破了。

機器人做的順德菜

2.最快20秒出餐

據悉，此餐廳的機器人出菜效率極高，煎炸機器人、甜品機器人、調酒（jiǔ）機器人甚至能以秒計算（suàn）。漢堡從下單（dān）到出品隻要90秒；中餐廳配置的32口炒鍋，可以同時、不間斷（duàn）製作，炒菜僅需3-5分鍾；煲（bāo）仔飯機器人擁有24個煲位，十多分鍾就能端上（shàng）桌。

一位廚師要做到3-5分鍾出菜不難，難就難在同時（shí）、不（bú）間斷地操作。

而這家機器人（rén）餐廳的出品流程大致是這（zhè）樣的：首先（xiān）通過（guò）自建的中央廚房（fáng）對食材進（jìn）行標準化處理，包括切（qiē）配、過油（yóu）、飛水、醃製等工序；再（zài）通過以冷鏈運輸方式配送至門店，門店接收後（hòu）放置冷庫；最後由烹飪機器人（rén）根據顧客訂單需求，從（cóng）冷庫自動調取用料，自（zì）動進行烹飪；菜品做好後，自動送到客人麵前。

整個流程可以說是有條不紊，當食客很多的時候，32口炒鍋可以同時炒菜，足以做到無論多少人都能準時快速地（dì）出餐。

3.出（chū）品穩定

其實，該餐廳機器人一（yī）開始的出品並（bìng）不能（néng）達到（dào）廚師的標準，後來（lái）研發團（tuán）隊的大廚們用了將近十個月的時（shí）間，配（pèi）合工程師團隊進行了數萬次的（de）程序（xù）測試與口味（wèi）校準，包括溫度火候、口感反（fǎn）饋、加料份量、烹製時長等，目前（qián）已經能達到專業廚（chú）師80%的水平了。

負（fù）責研發的其中（zhōng）一位大廚還直言：“茄子视频污在线观看這批機器人接受了嚴格的數據測試，通過數據確保對任何味道（dào）都能進行精準複製，機器人烹飪出菜更高（gāo）效，菜品品質也更穩定，機器人每個味（wèi）道的控製都做（zuò）到比人更好。”

從這三點（diǎn）不難看出（chū），該餐廳的烹飪機器人似乎離專業廚師的水準並不遠（yuǎn），而且也有出餐效率高、出品穩定等優勢。