商用廚房大觀園

商用廚房是一（yī）個非常寬泛的概念，其中包含區別（bié）於家用廚房，而被廣泛的應用於服務大量（liàng）人群的廚房。因此，茄子视频污在线观看可（kě）以根據廚（chú）房的功能、規模大小以（yǐ）及經營的菜（cài）係來劃分商用廚房的不同種類。那麽，商用廚房（fáng）可以分為哪些種類呢？現在我（wǒ）們就和大（dà）家分享相關的知識

   一般商用廚房（fáng）可以按照廚房（fáng）的規模、經營菜係、功能三個方麵來進行劃分：

                       01按商用廚房規模劃分

  1、大型廚房

  大型廚房是指生（shēng）產規（guī）模大、能提供眾多賓客（kè）同時就餐的生產廚房。綜合性飯店一（yī）般（bān）客房在500間、經營餐位在1500個以上的飯店，大多設（shè）有大型廚房。這種大型廚房（fáng），是（shì）由多個不同功能的廚房綜合而成的（de）。各廚（chú）房分工明（míng）確，協調（diào）一（yī）致，承擔飯店大規模的（de）生產出品工作。單一功能的（de）餐館、酒樓，其經（jīng）營（yíng）麵積在1200平方（fāng）米、餐位在800個以上，其廚房亦多為大型廚房。這種大型廚（chú）房因餐館經營風味多，而其功能也顯得不盡一（yī）致。主營一（yī）種（zhǒng）風味的（de）大型廚房，多（duō）場地開闊（kuò），集（jí）中設計，統一管理;經營數種風味的大（dà）型廚房，多需歸類設計，細分管理，統籌經營。

  2、中型廚房

  中型（xíng）廚房是指能同時生產、提供500個餐位左右賓客用餐的廚房。中型廚房場地麵積較大，大多將加工、生產與出品等集中設計，綜合布局。

  3、小型廚房

  小型（xíng）廚（chú）房多指生產、服務200-300個餐位賓客同時用餐（cān）的廚房。小型廚（chú）房，多將廚房各工種、崗位集中設計、綜（zōng）合布局設備，占用場麵積很大、但多規（guī）整，其生產的風味比較專一。

  4、超小型廚房

  超小型廚房，是指（zhǐ）生產功能單一，服務能力十分有限的廚房。比如（rú）在餐廳（tīng）設置、當客現場烹飪的明（míng）爐、明檔，飯店豪華套間或總統套間（jiān）內的小廚房等（děng）。這種廚房（fáng）多（duō）與其他（tā）廚房（fáng）配套完成生產出品任務（wù）。這種廚房雖然小（xiǎo），但其設計都比（bǐ）較精巧，方便美觀。

                    02按餐飲風味類（lèi）別劃分

  餐飲（yǐn），根據其經營風味，從大的風格上可分為中餐（cān）、西餐等，從風味流派上進行細分，中餐又可分為川、淮揚、魯、粵以及（jí）宮廷、官府、清真、素菜等;西餐又可分為法國菜（cài）、美國菜、俄國菜、意（yì）大利（lì）菜等。與之對應，依據生產經營風味，廚房可分（fèn）為：

  1、中餐廚房（fáng）

  1)粵菜廚房

  2)川（chuān）菜廚房

     3)淮揚菜廚房

  4)魯菜廚（chú）房

     5)宮廷菜廚房

     6)清真菜廚房

  7)素菜廚房

  2、西餐廚房

  1)法國菜廚房

  2)美國菜（cài）廚房

  3)俄國菜廚（chú）房

  4)英國菜廚（chú）房

  5)意大利菜廚（chú）房

  

       3、其它風味菜廚（chú）房

  1)日本料（liào）理廚房

  2)韓國燒烤廚房

 3)泰國菜廚房

                  03按廚房生產功能劃分

  廚房生產（chǎn）功能，即廚房主要從事的工作或承擔的任務，其生產功能是與對應（yīng）營業的餐廳功能和廚房總（zǒng）體工作分工（gōng）相吻合的。

  1、加工廚房

  加工廚（chú）房主要負責各類烹飪（rèn）原料的初步加工(鮮活原（yuán）料（liào）的宰殺、去毛、洗滌)，幹貨原料的（de）漲發，原料的刀工（gōng）處理和原料的保藏等工作。

  加工廚（chú）房（fáng）在國內外一些大飯店中又（yòu）稱之為加工中心，負責飯店內各烹調廚房所需（xū）烹飪原料的加工。由於加工廚房（fáng）每天的工作量較大，進出貨物較多，垃圾和用水量也較多（duō），因而許多飯店都將其設在低層出入便利（lì）、易於排汙和較為隱蔽的地方。

  2、宴會廚房

  宴會廚房，是指宴會廳生產服務的廚房。大多飯店為保證宴會規格和檔次，專門設（shè）置此類廚房。設有多功能的（de）飯店，宴會廚房同時負責各類大、小宴會廳和多（duō）功能廳開餐的（de）烹飪出品（pǐn）工作。

  3、零點廚房

  零點廚房，是專門用於生產烹製客（kè）人臨時、零散點用菜點的的廚房，即該廚房對應的餐廳為零點（diǎn）餐廳。零點餐廳（tīng）是給客人自行選（xuǎn）擇、點食的餐廳，故列入菜單經營的菜點品種較多（duō），廚房準備工（gōng）作量大，開（kāi）餐期間亦（yì）很忙雜（zá）。這個廚（chú）房的設計多有足（zú）夠的設備和場地，以方便（biàn）製（zhì）作和按時出品。

  4、冷菜廚房（fáng）

  冷菜廚房是加工製作、出品（pǐn）冷菜的場所。冷菜製（zhì）作程序與熱菜不同，一般多（duō）為先加工烹製，再切（qiē）配裝盤，故冷菜間（jiān）的設計，在衛生和整個工作環境溫度（dù）等方麵有更（gèng）加嚴格的要求（qiú）。冷菜廚房（fáng）還可分為冷菜烹調製作廚房（fáng）(如加工製作鹵水、燒烤或醃製、拌燙冷菜（cài）等)和冷（lěng）菜裝（zhuāng）盤出品廚房，主要用於成品冷菜的裝盤（pán）與發放。

  5、麵點廚房（fáng）

  麵（miàn）點廚房，是加工（gōng）製作麵食、點心及（jí）飯粥類食品的場所。中餐又稱其為（wéi）點心間，西餐多叫西餅房。由於其生產用料的特殊性，菜係製作有明顯（xiǎn）不同，故又將麵點生產稱為白案（àn）、菜（cài）肴生產稱為紅案（àn）。各飯店分工不同，麵點（diǎn）廚房生產任務也不盡一致。有的麵點廚（chú）房還包括甜品和巧克力小餅等製作。

  6、咖（kā）啡廳廚房(西餐廚（chú）房（fáng）)

  咖啡（fēi）廳廚（chú）房，是負責生產製作咖（kā）啡廳供應菜肴的場所。24小時送餐服務的廚房，實則為西餐或自助（zhù）餐廳。咖啡（fēi）廳經營（yíng）的（de）品（pǐn）種多為普通菜肴和飲品。因此，咖啡廳廚（chú）房廚房設備（bèi）配備相對（duì）較齊，生產出品快捷。也正因為有此（cǐ）特點（diǎn），許多飯店將其作為（wéi）飯店每天最長經營（yíng）時間（jiān）的餐廳（tīng），其廚房兼備房（fáng）內用膳（shàn）製（zhì）作出品的功能。

  7、燒烤廚房

  燒烤廚房，是專門用於加工製作（zuò）燒（shāo）烤（kǎo）菜肴的場所。燒（shāo）烤菜（cài）肴如烤乳豬、叉燒、烤鴨等，由於（yú）加工製作與熱菜、普通冷菜程序、時（shí）間成（chéng）品特點不同，故需要配備（bèi）專門的製作間。燒烤廚房，一般室內溫度較高，工（gōng）作條件較艱苦，其成品多（duō）轉交冷菜明檔或冷菜裝盤間出品。

  8、快餐廚房

  快餐廚房是加工（gōng）製作快餐（cān）食品的場（chǎng）所，快餐食品是相對於餐廳正餐或宴會大（dà）餐（cān）食品而言的。快餐餐廚房，大多（duō）配備炒爐、油炸鍋等便於快速烹調出品的設備。其（qí）成品（pǐn）多較簡單、經濟，生產流程的暢達和高效（xiào）節省是其顯著特征。