不鏽（xiù）鋼廚（chú）具生產廠告訴你如何配置廚房人員

       廚房工作人員的配置一方麵會直接影響廚房的投資，一方麵又（yòu）會影響餐廳的經營和體驗。因此，廚房人員的配置多了不行，少（shǎo）了也不行。那麽，在配置廚（chú）房人員時應該考（kǎo）慮哪些因素呢?作為不鏽鋼廚具生產廠，茄子视频污在线观看（men）設計了大量的商用廚房，現在就來和大家（jiā）分享廚房人員配置的相關（guān）知識。茄子视频污在线观看認為廚房人員的確定一定要考慮餐飲企業經營規模（mó）、經營檔次、經營方式、經營（yíng）時間、設備條件（jiàn）、菜肴構成、環境布局（jú）等方麵因素的影響,才能節約勞動力成本,調動廚房人員的（de）勞動積極性,提高廚房的生（shēng）產效率（lǜ）。

(一)經營規模

經營規模即餐飲企業具有的經營麵積,經營的餐位的總和（hé）。餐飲企業經營的規模越大,意（yì）味著餐飲企業可接待的顧客就越多,經營的品種也就越（yuè）多。為了能保證菜肴的質量服（fú）務（wù）的質量,縮短上菜的時（shí）間,增加廚房人手是顯（xiǎn）而易見的事。

(二)經營檔次

經營檔次指餐飲企業麵向顧客提供高低（dī）餐食價位的取向。對低檔位（wèi）的餐飲顧客要求低,附加值的含量小;而高檔位的餐飲顧客要求高,附加值含量高,廚（chú）房人員（yuán）需要花費更多的人力、物力去創造這種附加值,所以檔次較高（gāo）的餐飲企業需要較多廚房人員.另外,消費水平高,顧客對菜肴（yáo）質（zhì）量和（hé）生產質量（liàng）要求也高（gāo）,這必然迫（pò）使廚房進行更細的崗位分工,否則難以達到顧客的要（yào）求。更細的分（fèn）工也就意味著（zhe）需要更多的高質量的專業人才.

(三)經營方式

餐廳經營以零點為主,還是以宴會為主;是以熱菜經營為主,還（hái）是以點心經營（yíng）為主;是以便餐（cān）為主,還是以快餐為（wéi）主;抑或兩（liǎng）種兼麵（miàn）有之。在同樣的餐位數下,零點餐廳（tīng）的（de）周轉率相對比宴會餐（cān）廳的周轉率要高,快餐廳的周轉率相對比其他餐廳的要（yào）高,那麽人員配置的側重點就有所不同（tóng）。

(四)經營（yíng）時間

經營時間的長短對人員配置影響是十（shí）分明顯的。從早上6:30至次日（rì）淩晨1點的連續經營（yíng）比之正常（cháng）的早、午,晚三市經營（yíng）所要求的人員（yuán）配（pèi）置和班次（cì）顯然要多,比如西餐（cān）廚房多為24小時營業,其人員安（ān）排至（zhì）少（shǎo）要（yào）三班製,其人數（shù）比同等規模的中餐廚（chú）房要多(隻經營中,晚（wǎn）餐)。當然,飯店經營的生意越旺,翻台率（lǜ）會越高,營業的時間會相對加長,因此在保證工作效率的前提下（xià）,增加廚房的人手是必需（xū）的。

(五)設（shè）備條件的

隨著社會的發展,科技產品運用到廚房的（de）可能性越來（lái）越大,廚師更多地使用機械化自動化的烹調設備,大大降低了勞動的強度,提高了勞動（dòng）效率。可（kě）以說機械化程度越高（gāo）需（xū）要的廚房人（rén）員會相（xiàng）對地越少（shǎo）。比如西式快（kuài）餐較之中餐廚房用人（rén）就少,反之,純手工操作會增加廚（chú）房人員的使（shǐ）用。

(六)菜肴構成

菜單品種少（shǎo）的餐飲店,隻需要（yào）較少的烹調和服務人員,隨著菜肴品種（zhǒng）的增加,人手會相應地（dì）增加。當然,這是有一定（dìng）限度的,剛開始磨（mó）合的廚房人員與磨合很久（jiǔ）的廚房人員（yuán）在（zài）對（duì）新品菜肴的理（lǐ）解和製作能力上（shàng）是有不同的,很久磨合的廚房人員不（bú）會對新增菜（cài）肴感到吃力,為此,在（zài）一定的限度（dù）內,可以不增（zēng）加人員。在中餐經（jīng）營（yíng）中,顧客的（de）要求比較高,菜肴的翻新較快;而西餐中,桌單的內容一旦確定下來,菜肴在相當長一段時期內是不更換的,所以在規模一定的前提下,西餐廚房人數要少於中餐（cān）人數廚（chú）房布局的合理程度有時也會（huì）成為廚房人員配置的因素（sù）之一。

(七)環境布局

桌（zhuō）間不在一個加工（gōng）的區域或樓層,在生產加工過程（chéng）中將不得不增加傳遞菜肴（yáo）或聯絡信（xìn）息的數量。

影響（xiǎng）廚房人員配置的因（yīn）素（sù）很多,在配置時（shí）一定要（yào）充分地考慮到。不（bú）過需（xū）要注意,有時餐飲企業盡管可以使用先進的設備（bèi）,使用半成品（pǐn）及成品來減少人員（yuán）配置（zhì）,但同時設備的成本,原材料的成本都會加大,相互（hù）抵消後的成本不一定會低,所以人員配置需要（yào）根據各自餐飲企業的經濟實力,靈活地處理,不要機械和教條。

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