如何巧妙的避開商用廚具挑選的雷區？

1、商用廚具不鏽鋼選材：首選食品級別304不鏽鋼板材，不僅台麵（miàn）硬度強，不易變形，而且光澤度持久、經（jīng）久耐用、無刮痕不易生鏽。最後，對於湯類及水漬、油汙等液體也不會（huì）出現滲透的情況。適合現代餐飲業的發展需要;另外，從健（jiàn）康角度來看，304不（bú）鏽鋼廚具無鉛、無有害物質，更利於人類健（jiàn）康（kāng）。 

2、商用廚（chú）具油（yóu）煙淨化器的挑選：根據《飲食業油煙排放標準（GB18483-2001）》油煙排放（fàng）限值為（wéi）：油煙濃度每立方米2毫克以（yǐ）下，排煙距離（lí）低於15米必須選用低空（kōng）排放油煙淨化器，淨（jìng）化率需要達到95%以上，目測無煙，無味。排煙距離高於15米（mǐ）可選用高空排放油煙淨（jìng）化器，淨化率達到55%以上；嚴格參照國家標準來選購一定沒錯，選購的同時還需要看所（suǒ）選設備有無國家檢測機構提供的產品檢測報告及當地環保備案證等（děng）資（zī）質。 

3、商用廚房設計（jì）方案的確定：就是如何利（lì）用（yòng）有效空間設計更多有用的設備，讓其發揮到極致，讓廚（chú）師使用起來更加得（dé）心應手，提高出餐率；嚴格按照國家食藥監對商用廚房布局要求（qiú）來合理布局，滿足髒淨分離、生熟不交叉及幹濕分離，避免出現交叉汙染；商用廚房後廚（chú）從原材料的進入到出品到（dào）就餐（cān）完畢流程如下：購買原（yuán）材料（liào）——原材料進入廚（chú）房入口——經過檢驗員（yuán）檢驗——米，麵進入主食庫；調料進入副食庫；肉類，蔬菜類進入粗加工進行加工——加工後食材進入麵點，熱菜，涼菜製（zhì）作——製（zhì）作完成進（jìn）入備餐區——備餐區分配菜品到自助取餐區，招待，聚餐等——碗筷（kuài）、聚餐、招待等由服務人員回收從廚房後門進入（rù）洗碗間洗消。了解了以上具體（tǐ）操作流程就（jiù）能在眾多的設計方案（àn）中選擇一套最適合自己的方案。 

如果（guǒ）您現在正（zhèng）好需要，冠（guàn）廚商用廚房設備剛好專（zhuān）業。帶（dài）您順（shùn）利的避開這些雷區。