飯店廚房設計存（cún）在的問題

無論是新建成運行的、還是改擴建的飯店廚房設計，總會存在諸多技術問題和功（gōng）能缺陷。這不僅造成投資的浪費，更為廚（chú）房的經營管理和正常運行留下無法克服的障礙。上水不足，下水堵，無新風，排煙（yān）不暢，布局不合理，經常（cháng）調整維修還不能徹（chè）底解決問題，諸如此類問題，究 其原因，主要是前期運作程序不當，設（shè）計不到位，以致為日後帶來無法彌補的缺陷。分析產生問題的原因，有助於避免問題（tí）的產生。

  飯（fàn）店（diàn）廚房設計中存在的問題主要體現（xiàn）在以下幾方麵：

  1. 飯店廚房設計技術銜接脫節

  在工程籌建初（chū）期，經營人一（yī）般不先聘用（yòng）廚師長（zhǎng），即飯店廚房（fáng）設計時’ 了解飯店廚房計劃要求的 人（rén）還沒有介人;負責（zé）廚房規劃建設的人還不知道廚房的計劃要求;經營者在此（cǐ）階段還不（bú）能提出比較（jiào）詳細的技術（shù）要求。廚房技術要求遲（chí）後，建築設計單位也隻能從建築角（jiǎo）度（dù）設計，對結構、上 下水、供（gòng）電、消防、排煙、空調等方麵進行大致設（shè）計。許多設計不能滿足實際需要，主管建築的負責人不能詳細地熟（shú）悉廚房的要求，往往以通用建築為主運（yùn）作，失去了最佳的規劃設計時（shí）

  2. 飯店廚房設（shè）計遲後（hòu）於設計施工

  廚房策劃（huá）、使用人（rén）員介人後，飯店廚房設計方案確定時，主體結構已經完工，已經進人裝修階段，廚房結構已經成型，很難改動，隻能變通廚房設計方（fāng）案（àn）。由於設計（jì）施工程序顛倒，策（cè）劃、設計、施工、技術交流不暢，甚至嚴重脫節，致使工程缺失問題太多。據實際考察中發現，許多飯店廚房設計都存在難（nán）以彌補的欠缺。一些飯店廚房設計方案就存在問題，不（bú）能滿足實際的需要（yào）