商用廚具：廚具消毒有幾種消毒方法

 廚具消毒（dú）無非就那麽兩種方法，首先是煮沸消毒法，煮沸消毒法（fǎ）適（shì）用於家庭用（yòng）餐具如碗（wǎn）、筷、盤、碟、盆、勺等（děng）消毒，具體做法，衝（chōng）洗（xǐ）過的碗、盆等（děng）餐具直立（lì）放置在鍋中，加入清水浸沒被消毒的餐具，然後持續煮沸5－15分鍾即可達到消毒目的。隨後，倒去廢水，把消毒好的餐具放在幹淨的碗櫃中備用。另一（yī）種方法是化學消毒法，化學消毒法在對餐具進行消毒方麵，不如煮沸（fèi）消毒法方便（biàn），因此多用（yòng）於不能用煮沸消毒的餐具。可使用的化學消（xiāo）毒劑有漂白（bái）粉、磺伏、過氧乙酸、高錳酸鉀等，在這裏主要介紹漂白粉和磺伏（fú）。 漂白粉消毒餐具操作簡便，效果良好（hǎo）。5％的漂白粉上清液浸泡餐具（jù）30分鍾，即達到消（xiāo）毒效果，切記由於漂白粉屬含氯消毒（dú）劑，消毒後的（de）餐具常留有氯味，對人有（yǒu）一定的刺激（jī）性，故在使用（yòng）該（gāi）類（lèi）餐具前可用少量開水衝洗一下，這樣可使氯味明顯減少。 磺伏（fú）消毒是一種高效、速效消毒劑。用磺伏消毒餐具時，不僅能有效地殺滅餐具上汙染的致病菌，而且對乙型肝炎病毒也有明顯的破壞和殺滅作用，所以磺（huáng）伏可用於患用病毒性肝炎、痢（lì）疾（jí）等傳染病人的餐具消毒，由於磺伏中的碘與澱粉作用可生成紫藍色斑痕，故在消（xiāo）毒前應當把餐具衝洗幹淨；消毒後的餐具常留有泡沫，可用清潔、幹淨的水衝洗後再（zài）保存。

  餐（cān）具消毒對保證顧客身心健康，防止病從口入。酒店餐具的消毒（dú）方法有煮沸消毒法、蒸汽消毒法、高錳酸鉀溶液消毒法、漂白粉溶液消毒法等。
  煮沸消毒法是指將已經洗淨的餐具用筐裝好，置於沸水中（zhōng）煮沸20～30分鍾即可，此法（fǎ）比（bǐ）較經濟（jì）、簡便易行；蒸汽消毒法是指將已（yǐ）經（jīng）洗淨的餐具放入蒸籠或蒸櫃 中，蓋嚴後打開蒸汽（qì），待上汽蒸15分鍾即可，適用於各種餐具、茶具、玻璃器（qì）皿的消毒；高錳酸鉀溶液消毒法是（shì）指將高錳酸鉀配成千分之一的溶液，將已經洗淨的 餐具放在溶液中浸泡10分鍾即可。溶液必須現配現用才能起到消毒作用。當（dāng）溶液紫紅色變淺時，即需更（gèng）換，重新配兌，用於不耐熱的（de）餐具的消毒；漂白粉溶（róng）液消毒 法是指將已（yǐ）經洗淨的（de）餐具放入漂白粉溶液中浸泡（pào）10分鍾，再用清水（shuǐ）衝淨即可。
  無論使用哪種方法，經消毒後的餐具最好都不要再用抹布去揩抹，以免再受汙（wū）染。