飯店廚房工作間的設計

工作間的飯店廚房設（shè）計

  飯店廚房設（shè）計輔（fǔ）助部分房（fáng）間分為生活區和（hé）庫房區。檢斤（jīn）處、辦公用房、工作人員更衣、廁所及淋浴室等為生活區，不能設置在工作區。各類庫房介於工作區與生活區之間，可以設置在工作區。應（yīng）根據工作區不同情況進行飯店廚房設計。要考慮庫房的存儲條件要求和相（xiàng）關工作間的位置關係設（shè）置。原則是確保工作流程的順（shùn）暢（chàng）方便。

  庫房根據需要有（yǒu）多種庫房（fáng），常用的有蔬（shū）菜庫、主食庫、調料（liào）庫、備品庫。根據特殊需要，還可以設有專門的分（fèn）類庫房，如肉禽冷凍（dòng）庫、海鮮冷凍庫、菜果保鮮庫、西餐原料（liào）庫（kù）、蛋（dàn）類保 鮮庫、奶製品食（shí）品庫等。一般飯店廚（chú）房設計位置（zhì）在人口與廚房之間，便於（yú）入庫和出庫（kù）。庫房所需要的酒店（diàn）廚房設備主（zhǔ）要是貨架與貨櫃（guì）。食品庫房對環（huán）境的要求各有特（tè）點（diǎn），不盡相同。

  為了防止受潮黴變、串味（wèi），便於存取管理，可根據條件進行飯店廚房設計副食庫、主食庫、幹調庫、備品庫。若廚房麵積有限，可隻設（shè）綜合庫房。即（jí）使混合存放，也要分區分類別、設架、設櫃歸類擺放，防止米麵、調料受潮（cháo）黴變（biàn）。主食庫、幹調庫、備品庫要考慮防潮設（shè）計，地麵和牆壁要有防水結構，防止地下（xià）水和水池向牆（qiáng）壁地麵滲透。采用機械通風的（de）每小（xiǎo）時換氣次數（shù）不（bú）小於3次（cì）， 采用自（zì）然通風（fēng）的通風口麵積不應小於地麵的1/20。主食庫可設置米麵架，保證距地麵300imn, 離牆體100mm,保（bǎo）證通氣，防止受潮。

  上述各種工作間的飯店廚房設（shè）計是常（cháng）用（yòng）基本配置，並不（bú）能包括所有專用工作間’還有一些廚房需要的特殊工作間，如燒臘（là）間、燒炭間、粥房，隻（zhī）要參照上述介紹的原（yuán）則，就可以進行飯店廚房設計了.