快餐店廚房內部（bù）設計之六大基（jī）本要求

一般來講，快餐店廚房的最小使用麵積不（bú）得小於8平方米，高度要適當，如果高度（dù）不夠，不（bú）利於（yú）透氣通風，容易（yì）導致廚房內（nèi）溫度增加，影響工作人員的效率；如果過高，則造價高，衛生工作（zuò）也不好（hǎo）做。

注意：快餐（cān）店廚房設計應體現整體作業協調性。總的要求是明亮、通風、幹燥、安全、衛生。
1．牆壁
(1)應以1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可（kě）清洗的材料製成牆裙，以便清洗油煙和汙物。
(2)如采用隔板作隔間牆麵，需在牆內加裝厚9厘米、寬（kuān）15厘米的鋼板，以便吊裝壁架和壁（bì）櫃等。
2．頂部
(1)應盡（jìn）量避免使用塗料，而采用（yòng）耐火、防潮、防水的石棉纖維材料進行吊（diào）頂處理。
(2)吊頂時要留出安裝（zhuāng）排風沒備的適當位置，避免材料（liào）浪（làng）費和重複勞動（dòng）。
3．爐灶上方（fāng）
廚房（fáng）處於高溫作業的區域，應選用性能良好的排風設備，確保廚（chú）房生產安全、衛生，同時也防（fáng）止生產時產生大量的油煙、水蒸氣和其他氣味影響到店堂經營。
4．地麵（miàn）
應選取耐磨、耐高溫、耐腐蝕、不掉色、不（bú）吸油的材料鋪設，顏色要鮮明，具有一定坡度，便於衝刷和幹燥。可考（kǎo）慮使用不吸水且防滑的瓷地磚。
5．燈光
廚房（fáng）照（zhào）明設備（bèi）要講究實（shí）用性，無論是製（zhì）作、清洗還是擇菜都要有足夠亮度，可選用（yòng）發光效率高、壽命長的熒光燈。
6．門窗
(1)應設置兩道門（mén），一道是紗門，另一道是鐵門（mén）或其他質地（dì）的門，並能自動閉合。
(2)廚房的窗（chuāng）戶應安裝一道（dào）安（ān）全窗和一道（dào）紗（shā）窗，定期清（qīng）理門窗上沾染的油脂、汙物，防（fáng）止火災、汙染食物事件的發（fā）生。

廚房操（cāo）作過程中會產生一些（xiē）廢（fèi）棄物如油（yóu）煙、廢水、垃（lā）圾等，要盡量避免其對快餐店其它部件，特別是店堂造成汙染。