做不過時的餐廳設計--開放式餐飲廚房

開放式餐飲廚房設計備受親睞，創造了餐飲業中明檔（dàng）、敞開（kāi）式廚房、開放式餐廳等一係列（liè）創新的經營模式。廚師可以直接向顧客展示扒、烤、煎、炸、煮（zhǔ）等（děng）烹飪製作過程,由廚師直接麵對客人，因廚師在烹調方麵的專業性，讓廚師參與推銷，增（zēng）加與顧客（kè）的交流，更能吸引客人。很多中高檔次的餐廳已經開設開放式操作間（jiān），客人與廚（chú）師近在咫尺，現點現做。現在不僅是在中（zhōng）高檔餐廳開設開放式操作間,在對各大小企業、學（xué）校（xiào）、寫字樓等單位員（yuán）工餐（cān）廳設計時也加入（rù）了開放式的操作間，這種現場製作的模式和氛圍深受客人喜愛，吃飯排隊都排的不亦樂乎。

  明檔是廚房的一種延伸，使客人一（yī）目了然，讓客人放心。這是借（jiè）鑒傳統店鋪和（hé）大排檔的經營方式，是（shì）一種返璞歸（guī）真的追求，被餐飲業（yè）廣泛應用。

  這種開放式（shì）的廚房似乎成了餐廳大排檔，改變了餐飲（yǐn）業“前店後廚”的模式。由於經營透明度高，原料與（yǔ）操作一目了然（rán），快捷方便，價格低廉，被廣泛地引人商廈、超市、大餐館和院校食堂。餐廳中設置多個經營（yíng）攤位（wèi），組成風味食品街、美食廣場、快餐中心。每個攤位經營一到兩種風味快餐，占用麵積小，所需酒（jiǔ）店廚房設備簡單，空間利用（yòng）率很高，隻需設簡單的餐位（wèi），或餐廳設公共的餐（cān）位。餐廳引人大排檔可以滿足不同檔次、不同口味人群的需求，也增添了餐廳就（jiù）餐氣氛。

  明檔檔口種類也很多，涼菜（cài）、燒烤、麵食、鐵板燒、飲品、點心等，配合操作的還（hái）有展（zhǎn）台、展（zhǎn）示櫃，展示各種食品或原料，如涼菜、點心或待熟製的（de）海鮮、肉類等。明檔所（suǒ）需設（shè）備區（qū）別較大，根（gēn）據經營（yíng）的餐品要（yào）求配置設（shè）備。主要常用（yòng）設備有保鮮工作台、拉門工作台、食品展示櫃、食（shí）品（pǐn）展示冰槽、水池、保溫（wēn）售飯台等通用設（shè）備。還（hái）有一些特殊的設（shè）備，如蒸煮灶、扒（bā）爐、鐵板燒、多眼煮麵爐、燒烤爐、蒸烤箱、組合式爐台、電炸鍋等專用設（shè）備。