冠廚教你怎樣設（shè）計商用廚房

廚房在很多人的概念（niàn）裏就是最雜亂無章，髒亂差的地方，尤其是（shì）集體場所或者營業場（chǎng）所，廚房更是所有商家最（zuì）避諱讓外人進入的地方。一些餐（cān）飲（yǐn）企業推出了"透明廚房"或是"明檔（dàng）廚房"，讓客戶可以實時監控廚師以及廚房環境。一個幹淨整潔，設計合理、低噪（zào）節能的廚房（fáng）酒（jiǔ）店廚房設備，無疑可以為企業無形之中吸引很多客源。

1.決定工作流程運行效率：各種工作流程雖沒有標注在圖紙上，但規劃設計卻是處處（chù）以流程順序為原則的，也處處體現著流程（chéng）順序（xù）。能否保證廚房（fáng）工作流程（chéng）運行效率，主要體現在（zài）廚房布局設計上。規劃設計必須認真（zhēn）分析，減少環節，縮短距離，簡化流程，才能（néng）使流程順（shùn）暢高效。廚房布局設計是一種軟科學，主要靠運籌思路、設（shè）計技巧，不需要增加額外投資（zī）就可以（yǐ）優（yōu）化廚房功能，提高工（gōng）作效率。

2.決定輔助係（xì）統（tǒng）設計：設計程序各環節是有機聯係的。區域劃分（fèn）、通（tōng）道設置、工作間分（fèn）割、設備布局（jú）、水電、排煙等輔助設施密切關聯，其中一項變更（gèng），就要牽動其（qí）他各項發生變動。在（zài）廚房結（jié）構大（dà）小已經（jīng）確定的情（qíng）況下，設備（bèi）決定工作間麵積大小，工作間（jiān）大小決定麵積（jī）分（fèn）割，麵積分割又牽製（zhì）通道的設（shè）置，設備布局變化（huà），則水電、排煙等（děng）輔助設施也要作（zuò）相應的變動。必須反（fǎn）複斟酌，多次調整，不可能一步到位。

3.決定廚房的（de）應有（yǒu）功能：廚房應具備的功能主要取決於（yú）廚房布局設計。廚房有大有小，但是基本功能不（bú）能少。廚房太小則不能設工作間，但也要考慮下設計應有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設計，不漏步，不缺項。

4.商用廚房（fáng）設計布局具有長久影響：商用廚房設計布局（jú）一旦實施，砌牆、設門、水電排煙（yān）施工完畢，就成為固（gù）定形式，即使發現問題也很難改（gǎi）變，具（jù）有一定不可更改（gǎi）的（de）長（zhǎng）久（jiǔ）性。因此，商用廚房設計布局的優化程度，對廚房（fáng）的工作效率具有長久影響。