火鍋店廚房設（shè）備工程（chéng）設計需要（yào）注意哪些（xiē）事項

火鍋是中國特有的特色產品，不管是北（běi）方還是南方，大家都是非常喜歡火鍋這樣的飲食。對於火鍋的（de）廚房工程設計、廚房設備采購都是商家十分用心準備的一件事情。冠廚廚具認為火鍋產品和（hé）火鍋廚房廚具兩者都必須（xū）符合食品衛生法，以保障客戶的（de）飲（yǐn）食安全。接著（zhe）就是廚房與火鍋店距（jù）離不能（néng）太遠，縮短傳遞時間，方便（biàn）客戶及時的吃到美食。保證廚房整體工作流程順（shùn）暢，提高廚房設備（bèi）工作（zuò）效率。火鍋做好（hǎo）規劃，按（àn）規範設計廚房（fáng）有利（lì）於旋轉（zhuǎn）火鍋店之後的發展。提供專業的廚房（fáng）設計方案，更合理（lǐ）的利用有限的空間，讓商家節約人力財力。

一、以人為（wéi）本

開一家旋轉火鍋店在所有的資源當中，人是最重要的資源（yuán）。各種美味佳肴希望最（zuì）終是由廚（chú）師通過各種設備、物料烹製出來的。在廚房的設計與布局（jú）中，必須重（chóng）視廚（chú）師的工作環境條件，如通風、照明、隔音（yīn）等設計，這也是提高（gāo）廚師工作效率的重（chóng）要途徑。

二（èr）、降低成本

廚房的設計與布局應本著“人盡其力、物盡其用”的原（yuán）則，充分發揮現有的人力物力資源，減（jiǎn）少鋪張浪費。如火鍋店設有中式餐飲店、本式餐飲店、咖啡廳、風（fēng）味餐飲店、小宴會廳、多功能廳等，在廚房設計時，應考慮到同一樓層盡可能合並廚房功（gōng）能相同的地方，如冷菜間，麵點房、燒烤房（fáng）等集中生產製作，分別機動調配使用，可節省廚房場（chǎng）地（dì）及員工勞動（dòng）力成本，降低火鍋對廚房設（shè）備的投（tóu）入。

三、廚房與前廳距離近

廚房的設計應力求靠近店堂，盡量（liàng）縮（suō）短菜肴從廚房到餐桌的傳遞時（shí）間。客（kè）人從進入火鍋加盟店至品嚐到菜肴要經（jīng）過引賓、入座、茶水、香巾、點菜、分單、記賬（zhàng）、配菜、製（zhì）作、傳菜等諸多（duō）程序，如果廚房與火鍋店相距較遠，或不在同一樓層，將難以保證客人點完菜後在20分鍾內（nèi）將菜（cài）上齊。

四、符合《食品衛生法》

廚房是火鍋店進行食品加工及食品生產的地方，在廚房設計、布局時首先（xiān）必須符合國家（jiā）有（yǒu）關食品衛生方麵的法規，如切配、細加工、爐頭、砧板、冷菜、麵點、消毒、更衣間等方麵的設備設施達到《食品衛生法》的要求。否則，不論廚房（fáng）使用的設備多麽豪華，投入的資金量多大，如果衛生防疫部門檢查達不到要求，都將被一票否決。

五（wǔ）、保證廚房高效運作

旋轉火鍋店（diàn）的廚房生產從食（shí）品材料購進（jìn）驗收開始，經入庫、領料、粗加（jiā）工、切配到烹調出品，是一項連（lián）續不斷、循序漸進的製作過程。每一道菜肴出品要（yào）經（jīng）曆七（qī）八道工序，每餐有上千個（gè）菜肴出品，這就要求廚房原材料的進貨線路、領用（yòng）線路、砧板線路、炒鍋（guō）線（xiàn）路（lù）、傳菜線路等（děng）都要保證暢通，在設計布局時要避免交叉回流（liú），尤其注意防止烹調、出菜（cài）與收台、洗碟、入櫃的交（jiāo）錯，以便提高廚房員工工作效率，避免出現堵塞或事故。