商用廚房工程設計也需要量身定製？

時（shí）間：2019-04-09 21:01:55；來源：安徽冠廚廚房設備（bèi）有（yǒu）限（xiàn）公司；網址：http://www.hbylvsongshi.com/

廚房在很多人的概念裏就是最雜亂無章（zhāng），髒亂差的地方，尤其是集體場所或（huò）者營業場所，廚房更是所有商家最避（bì）諱讓外人進入的地（dì）方。但是，隨著社會（huì）的發展，人們（men）對食品安全越來越重視，廚房也越來越透明，一些餐飲企業推出了“透明廚房”或是（shì）”明檔廚（chú）房“，讓客（kè）戶可以實（shí）時監控廚師（shī）以及廚房環境。一（yī）個幹（gàn）淨整潔，設計合（hé）理、低噪節能的廚房，無疑可以為企業無形之中吸引很多客源。

隻有設計合理（lǐ）的商（shāng）用廚（chú）房才能滿足企（qǐ）業對廚房的專業與個性的需求。所以，廚房的設計非常（cháng）的重要！

一、決定工作流程運行效率

各種工（gōng）作流程雖沒有標注在圖紙上，但規劃設計卻是處處以（yǐ）流程順序為原則的，也處處（chù）體現著流程順序。能否保證廚房工作流程運行效率，主要體現（xiàn）在廚房布局設計（jì）上（shàng）。規劃設計必須認真分析，減少環節，縮短距離（lí），簡化流程，才能使（shǐ）流程順暢（chàng）高效。廚房布局設計是一種軟科學，主要靠運籌思路、設計技巧（qiǎo），不需（xū）要增加額外投資就可以優化廚房功能，提高工作效（xiào）率。

二、決定輔（fǔ）助係（xì）統設計

設計程序（xù）各環節（jiē）是有機聯係的（de）。區（qū）域劃（huá）分、通道設置（zhì）、工作間分割、設備布局、水電、排煙等輔助設施密（mì）切關聯，其中一項（xiàng）變更，就要牽動其他各項發生變動。在（zài）廚房結構大小已經確定的情況下，設備決定工作間麵積大小，工作間大小決定麵積分（fèn）割，麵積分割又牽（qiān）製通道的設置，設備布局變化，則水電、排煙等輔（fǔ）助設施也要作相應的變動。必（bì）須反複斟酌（zhuó），多次調整（zhěng），不可能一步到位。

三、決定廚房的應有功能

廚房應（yīng）具（jù）備的功能主要取決於廚房布局（jú）設計。廚房有大有小，但（dàn）是基本功能（néng）不能少。廚房太小（xiǎo）則不能設（shè）工作間，但也要考慮下設計應有的功能部位，也要按工作流程、工藝（yì）步驟設計，不漏步，不缺項。