中央廚房設備建設解決方（fāng）案

隨著人們生活（huó）節奏的加快，快餐越來越成為餐飲食品（pǐn）的主流，而且隨（suí）著餐飲業人工費用的不斷上漲，中央廚房的建設也迫在眉睫。中央廚房不但能（néng）使餐飲業更加（jiā）利潤化，而且產品品質有保證，可以實現科學化管理。

中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心。其主要任務是將原料按訂單分別製作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經營店進行二次加熱和（hé）銷售組合後銷（xiāo）售給各個顧客，也可直接（jiē）加工成成品與銷售組合後直接配送銷售給顧（gù）客。它是一種標準化、工業化的餐飲運營模式，體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產、工廠化配送、專業化運營和科學化管理的餐飲（yǐn）業發展特征。在產品品質管控、資源綜合利用、食品（pǐn）保障（zhàng）和環境（jìng）保護等方麵備受業界認可。

它（tā）按業態分為團膳業中央廚房（fáng）、快（kuài）餐連鎖業中央（yāng）廚房（fáng）、火鍋連鎖（suǒ）業中（zhōng）央（yāng）廚房。又可分為（wéi）企業（yè）員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫（yī）院及（jí）社區供餐等。按（àn）配送模式分全熱鏈（liàn）配送式、全冷鏈配送式、冷（lěng）熱鏈混合配送式。

隨著人們生活節湊加快，將來快餐成（chéng）為餐飲食品的主流，所以中央廚房未來的定位就主要是冷鏈快餐；適（shì）合人群有：上班族、快餐店、各大院（yuàn）校、醫院、社區供餐（cān）、超市、火鍋連鎖、正餐連（lián）鎖、部（bù）隊等。

 中央廚房設備建設解決方案

中央廚房的優（yōu）點主要體現在以下幾個（gè）方麵（miàn）：

運作模式優點：

1.可以（yǐ）集中采購，生產、控製價格，降低成本。

2.可以集中收藏保管，減少電力資源使用，有效控製能源成本。

3.可以集中（zhōng）統一加工、清楚、解凍，減少水電氣（qì）等能源控（kòng）製，

4.可以減少設備使用量和準備量，環保節能。

5.可以合理利用人力，大大降低人（rén）力資源浪費，同時能有效控製人員（yuán）流失和確保菜品的品質。

6.使（shǐ）成品在質量（liàng）、口味（wèi）上（shàng）的統一性（xìng）更為明顯，這樣的快餐配送在概（gài）念上更接近於標準化範疇（chóu）。

 7.可以把“中央大廚房”作為主要（yào）投（tóu）資與技（jì）改方向，從而（ér）分（fèn）散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力，這樣就簡化了科技投入的運作過（guò）程，

8.可快速有效地應（yīng）對各銷售網點訂貨需求，實現多品種、小批量（liàng）、率配（pèi）送服務，降低物流成本。

主要功能：

1、集中采購功（gōng）能：中心廚房匯集各（gè）連鎖提高的要貨計劃後（hòu），結合中心庫和市場供應部製定采購計劃，統一向市場（chǎng）采購原輔材料。

2、生產加工功（gōng）能：中心廚房要按照統一的品種規格和質量要求，將大批（pī）量采購來的原（yuán）輔材料加（jiā）工成成品或半成品。

3、檢驗功能：對（duì）采購的原（yuán）輔材料和製成的（de）成（chéng）品或（huò）半成品進（jìn）行質量檢驗，做到不（bú）符合原輔材料不進入生產加工過程，不（bú）符合的成（chéng）品或半成品不出中央廚房。

 4、統一包裝功（gōng）能：在中央廚房內，根據連（lián）鎖企業共同包裝形象（xiàng）的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統一包裝。

5、冷凍儲藏功（gōng）能：中（zhōng）心廚房需配有冷凍儲藏設備，一（yī）是儲藏（cáng）加工前（qián）的原（yuán）材料，二是儲藏生產（chǎn）包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

6、運（yùn）輸功能：中心廚房要配備運輸車輛，根據各店的要貨計劃，按時按量將產品送到連鎖（suǒ）門店。

7、信息處（chù）理功（gōng）能：中央廚房（fáng）合格連鎖店之間有電腦網絡，及時了解各店的要貨計劃，根據計劃來組織各類產品的生產（chǎn）加工。

適合中（zhōng）央廚房加工（gōng）商品具有以下（xià）特點：

1．批（pī）量生產的商（shāng）品。

2．店鋪每天使用量很大，保存期限很（hěn）短的商品

3．加工時（shí）間複雜，烹飪（rèn）時間較長的商品。

4．利用專門設備、技術、加工，能提高商品的品質。

中央廚房設備產（chǎn）品的加工（gōng）工藝需考慮（lǜ）以下幾個因素：

1.調（diào）整產（chǎn）品的加工工藝，用集約化的生產（chǎn）方式實現產品的規模化（huà）生產。

2.合理選擇加（jiā）工工藝設備和人員配置

3.充分考慮加工工（gōng）藝的產品成本。

4.保（bǎo）障加工產品的食品

5.的物料配（pèi）送解決方案。

6.合理的布局規劃和加工環境。

中央廚房需要配備哪些設備？

一般中央廚房按功能通常分（fèn）區為：

原材料預處理區、米飯加工區、加熱調理區、麵食加工區（qū）、清（qīng）洗消毒（dú）區、熟食分裝區、輔助辦公區等。

每個區域有不同的設備，可以（yǐ）按照（zhào）企業的需求進行配置，按照（zhào）大明（míng）普威（wēi）的中央廚（chú）房設備（bèi）舉（jǔ）例（lì）如下：

原材料（liào）預處理區：鋸骨機、果蔬去皮機、切絲（sī）（塊）機、切（qiē）肉丁機、絞肉機等等。

米飯加（jiā）工（gōng）區：自動米飯生產線、煮飯（fàn）機等等。

 清洗消毒區：自（zì）動洗碗（wǎn）機、連續式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存櫃等等。

加熱調理區：自動炒菜機、湯鍋等等。

麵（miàn）食加工區：通道式自動醒發蒸製一體等等。

 熟食分裝區：真空包（bāo）裝機、金屬探測機、重量檢測機、給（gěi）袋式包裝機等等。

                     其他輔助設備（bèi）。

食品加工目的和（hé）設備選型特點：

食品加工目（mù）的（de）：保（bǎo）持（chí）食品原有的品質特性，改善和提高食品的品質特性，改變食品的物理、化（huà）學特性和生物特性（xìng），滿足人們的不（bú）同需求，提高（gāo）食品的利用價值和經濟（jì）價值，通過食品加工或（huò）深加工開（kāi）發生產新產品和實現增（zēng）值。