重要提醒！要讓每個人都知道的廚房運營管理（lǐ）安全常識！！！

安（ān）全是保證廚房安全正常進行的前提，安全管理不僅是保（bǎo）證飯店正常運營的需要，同（tóng）時也是維持廚（chú）房正常（cháng）工作秩序和節省額外費用的重要措施。因此廚房管理人員和各崗位生產員工都必須意識到安全（quán）的重要性，並在工作中時（shí）刻（kè）注意正確防範，畢竟一個安全的廚房環境更能給（gěi）廚師帶來努力的動力。

廚房事故一般都是由於工人們的粗心大意二造（zào）成的（de），事故往往（wǎng）具有不可估計和不可預料性，執（zhí）行安全措施，具有安全意識，可減少或避免事（shì）故（gù）的發生，因此，不管是（shì）管理者，還是每一位員工，或者是任何一位家庭成（chéng）員，都必須認識到要努力遵（zūn）守安全操作規程（chéng），並具有承擔維護安全的義務。另外，管理者還要正視廚房工作的特點，在容易出問題的崗位，場所利用標語，警示的同時（shí），還應加（jiā）強員工培訓，提高防範意識（shí）

安全管理的目的

就是要消除不安全因素，消除事故（gù）的隱患，廚房（fáng）不安全因素主（zhǔ）要來（lái）自主觀、客觀兩個方麵，主觀上是員工思想上的麻痹，違反安（ān）全操作規程及管理混亂，客觀上是廚房（fáng）本身工作環境較差，設備、器具（jù）繁雜集中，從（cóng）而導致廚房事故的發生

1. 事故發生前的避免、發（fā）生時的處理、和發生（shēng）後的補（bǔ）救是減少損失的關鍵步驟，所以應當加強對員工的安全知識培訓，克服主觀麻（má）痹思想，強化安全意識，未經培訓不得上崗

2. 程序化、製度（dù）化的步（bù）驟可以方（fāng）便（biàn）工作人員熟知，因（yīn）此可以建立各項安全製度，使各項安全措施製度化，程序化，特別是要建立防火安全製度（dù），做到有章可循，責任到人。

3. 保持工作環境（jìng）的衛生，保證設備（bèi）處於最佳（jiā）運行狀態，對各種廚房設備（bèi）采用定位（wèi）管理等科學管理方式，保證工（gōng）作（zuò）程序的科學化。

火災（zāi）成（chéng）因

絕大多數火災皆起因於爐上炊具無（wú）人看管或管（guǎn）理不當，事實上，具有警覺性（xìng）的廚房員工都有能（néng）力防範這些火災。熱到（dào）260℃-316℃之間便會點燃，想想看，餐廚油鍋裏都有大（dà）約十幾到二十公斤的滾油，大概也就不難理（lǐ）解，那種有如火山爆發一般的廚房災難是（shì）如何發生的（de）了，餐廳廚房一（yī）旦起火，首先麵臨危險的，便是廚房工（gōng）作人員本身。

廚房的衛生環境要求

保持地麵瓷磚無油、無衛生死角、必須杜絕四害，廚房的各種用（yòng）電設（shè）備（bèi）必須定期檢修保養不能發出噪音（yīn），設備必須保持整（zhěng）潔定期清洗，廚房的餐具必須符合衛生標準，

廚房安全（quán）管理的主要任務

就是（shì）實施安全監督和檢查機製，通過細致的監督和檢查，使員工養（yǎng）成安全操作的習慣，安全檢查重點可放在廚（chú）房安全操（cāo）作程序和廚房設備（bèi）這兩個方麵，由於種種原因，廚房生產到銷售（shòu）過程中的不安定因素時（shí）常存在，經常會發生一些不（bú）可避免的事故，安全工作需要各部門的密切配合，從（cóng）“大處著眼，小處著手”常抓不（bú）懈（xiè），以達到（dào）預期的（de）效（xiào）果。

常見事（shì）故的預防（fáng）

廚房常見事（shì）故（gù）有割（gē）傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電（diàn）、盜（dào）竊、火災等

不要將刀（dāo）放在工作台或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上，一旦發現刀具掉落，切不可用手去接拿。

在使用危險性的設備之前，必須先弄明白（bái）設備裝置是否到位，是否可（kě）以安全使用。

在清洗設備時，要先切斷電源再清洗，清（qīng）潔銳利的刀片時要格外（wài）謹慎（shèn），洗擦時抹布折疊到（dào）一定的厚度，由裏向外擦（cā）。

發現工作區域有（yǒu）暴露的鐵皮角（jiǎo），金屬絲頭，鐵定之類的東西，要及時（shí）敲掉或取下，以免劃傷人

所有通道和（hé）工作區（qū）域內應沒有障礙物，櫥（chú）櫃（guì）的抽（chōu）屜（tì）和櫃門不（bú）應當開著

設備（bèi）使用過程（chéng）中如發現有冒煙（yān）、焦味、電火花（huā）等異常現象（xiàng）時，應立即停止使用，申報維修，不得強行繼續使用。

 切記：如果被困（kùn）火災中，應當利用周圍一切可利用的條件逃生，可以利用消（xiāo）防電梯、室（shì）內樓梯進行逃生（shēng），普通（tōng）電梯千萬不（bú）能乘坐，因（yīn）為普通電梯極易斷電，沒有防（fáng）煙功效，火災發（fā）生時被卡在空（kōng）中的可能性極大．同時（shí），也可以利用過道以及建築物外牆（qiáng）的水管進行逃生。 總之，發生火災時（shí），要積極行動，不能坐以待（dài）斃。